Cecatielli: ricetta e origine della pasta tipica del Sannio
Ogni famiglia del Sannio ha preparato, almeno una volta, i cecatielli. Scopri con noi l'origine del piatto.
Angelo Petrone 24/09/2019 0
Una sagra antica, per un prodotto le cui origini affondano nella tradizione e nella storia del Sannio. Parliamo del cecatiello, una pasta fresca prodotta nella zona di Benevento e proposta al pubblico in una celebre sagra del comune di Paupisi. Ma come nascono i cecatielli?
La leggenda si intreccia con la storia quando si parla di cucina, soprattutto nell'entroterra del meridione. Nel beneventano, in particolare, si narra di una donna che, in collera contro il marito per i suoi continui tradimenti, avrebbe cominciato a maneggiare la pasta con tanta forza e precisione, come a voler accecare una persona. E sono gli antichi gesti, tramandati nei secoli, a rendere il cecatiello un piatto unico nel suo genere.
Come si preparano i cecatielli?
La ricetta dei cecatielli prende a piene mani dalle risorse del luogo. Il grano duro maturato al sole si sposa con la pura acqua di fonte delle campagne del Sannio. Il tutto veniva posto al Sole, prima per stenderlo, poi per asciugarlo.
La fase di asciugatura richiede una notevole abilità, con passaggi precisi, movimenti lenti ed articolati. Il risultato è una pasta dalla consistenza importante ed in grado di sposarsi con i più diversi contorni.
Oltre al classico abbinamento con il pomodoro, i cecatielli con i broccoli sono una delle prelibatezze della Campania interna. Vengono abbinati alla pancetta del luogo, aglio e peperoncino piccante. E tu? Conosci altre varianti dei cecatielli?
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