Tipicità d'Abruzzo: gli arrosticini

Piatto tipico abruzzese, gli arrosticini sono degli spiedini a base di carne ovina, più precisamente di pecora.
Questa specialità deriva da una tradizione pastorale ancora oggi molto viva in territorio abruzzese e la loro origine è da ricondurre alla fascia territoriale della provincia di Pescara, più precisamente nella zona orientale del Gran Sasso (Villa Celiera, Penne, Carpineto della Nora e Civitella Casanova).
La modalità di preparazione degli arrosticini consiste nel tagliare a cubetti la carne ovina (preferibilmente di una pecora giovane) per poi inserire i pezzetti negli spiedini di legno detti anche "cippi".
Successivamente vengono conditi con del sale ed arrostiti sulla griglia ma è doveroso ricordare che il ripiano sul quale si arrostisce deve prima raggiungere una temperatura adeguata affinché gli arrosticini possano cuocere nel miglior modo possibile.
Non di rado si arrostiscono anche sulla piastra e la modalità di cottura può cambiare a seconda dei gusti personali.
Tante sono le sagre dedicate all'arrosticino specialmente in Abruzzo e non dimentichiamo che si consumano specialmente all'aperto durante ricorrenze di vario genere giacché si tratta di un cibo che viene gustato con una certa rapidità.
È fondamentale servirli nei fasci: mazzetti di circa una ventina di spiedini raggruppati in un foglio di carta stagnola che permette di mantenerne il gusto preservando anche la tradizione di mangiarli con le mani come facevano e fanno ancora oggi i pastori.
Attenzione dunque a presentarli nel piatto: è uno degli errori più comuni per servire gli arrosticini.
Generalmente si accompagnano con del pane casereccio abbrustolito condito con olio di oliva extravergine abruzzese e con il vino rosso locale diluito con un quarto di gassosa. Un altro vino che li può accompagnare è sicuramente l'ottimo e celeberrimo Montepulciano d'Abruzzo.
Se ci si ferma in Abruzzo è altamente consigliata la degustazione di questa semplice ma buonissima specialità che rientra a far parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani promossi dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo.