FARINA 00: PERCHE' E' PERICOLOSA E COSA DOBBIAMO ASPETTARCI

Sapevi che la farina può rivelarsi pericolosa per la tua salute? La farina 00 infatti perde gran parte del suo nutrimento durante il processo di raffinazione. La farina bianca è nociva perché le abbiamo tolto i componenti che fanno bene alla salute, in particolare le fibre. E poi ha un indice glicemico molto alto e questo favorisce i diabeti, i tumori l'obesità. 
Ed proprio l'alto contenuto di zuccheri uno dei motivi che rende pericolosa questa tipologia di farina per la nostra salute.
La produzione della farina consiste nella raffinazione del grano che viene macinato industrialmente privandolo così del germe di grano e quindi anche di sali minerali, acidi grassi polinsaturi, vitamina E e vitamine del gruppo B, oltre che della crusca che è ricca di fibre. Alla fine il risultato è una farina che non contiene più gli importanti  alimenti nutritivi di partenza ma che è principalmente ricca di zuccheri.
Tutti i nostri impasti sono fatti con le nostre farine biologiche, a km0, semi-integrale,integrale macinata a pietra e orzo selvatico biologico.
PANZERIA..... CI TENIAMO AL VOSTRO BENESSERE!!!

FARINA 100% TRITORDEUM

A basso contenuto di glutine

FARINA PETRA 0103 HP

Farina di Riso e Orzo germogliato - utilizzata per l'impasto delle nostre pizze

PETRA 0102 HP

Farina di grano tenero tipo "1" - parzialmente da grano germogliato

FARINA PETRA 3 HP SEMI-INTEGRALE

Farina di grano tenero tipo "1" - parzialmente da grano germogliato. Macinata a pietra con germogliazione assistita

FARINA PETRA 9 HP INTEGRALE

Farina integrale di grano tenero - parzialmente da grano germogliato. Macinata a pietra con germogliazione assistita

FARINA PETRA AGRICOLA

Miscela per prodotti alle farine di segale integrale e di grano tenero tipo 0 con semi - Biologica

FARINA EVOLUTIVA

Farina di grano tenero biologico italiano siciliano 100% italiano tipo "1"

FARINA PETRA MAIORCA 0202

Farina di grano tenero biologico 100% italiano tipo "integrale"

FARINA BIOLOGICA

1119 Integrale - La farina tipo integrale biologica per impasti a media e lunga lievitazione
1111 Semi Integrale - La farina tipo 1 biologica per impasti a media e lunga lievitazione

Aperol Spritz

Variante: con stuzzichini € 9,00

Campari Spritz

Variante: con stuzzichini € 10,00

1 Carpaccio di Black Angus affumicato

rucola, ciliegino, scaglie di parmareggio, limone, pepe, olio Evo, gocce di glassa balsamica

2 Carpaccio di Bresaola di Angus

rucola, ciliegino, scaglie di parmareggio, olio Evo al limone, pepe, gocce di glassa balsamica

3 Prosciutto crudo di Parma

(Tanara Gran Riserva), Burrata artigianale (Caseificio Locaputo)

4 Mortadella di cinghiale

burrata artigianale, pistacchi di Sicilia

5 Capocollo di Martina Franca (stag. 90 gg)

(salumificio Caroli) con burrata affumicata e ciliegino semidry

6 Caprese fior di latte

pomodoro ciliegino, basilico, olio Evo di nostra produzione

7 Parmacotto affumicato

involtini di zucchine grigliate, burratina

8 Verdure di stagione grigliate

menta, glassa balsamica

9 Sott'oli misti nostra produzione

10 Zizzona di Bufala Dolcenera

gr. 500

11 Figliata ripiena bocconcini e panna

gr. 500 (Caseificio Amodio)

12 Burrata artigianale

gr. 500 (Caseificio Amodio)

13 Figliata tartufo nero*

*chiedi disponibilità

14 Figliata mortadella di suino nero e pistacchi di Sicilia*

*chiedi disponibilità

LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI

- pecorino fresco di minervino
- pecorino di Amatrice al Tartufo Nero e Miele
- Gran caprino fresco di Matera
- caciotta al peperoncino allo zenzero o alla curcuma o ai fiori

** i formaggi che vi proponiamo provengono da masserie pugliesi e lucane.

n.b. i prodotti elencati potrebbero variare in base alla disponibilità

LA NOSTRA SELEZIONE DI SALUMI

- Prosciutto crudo galloni riserva etichetta nera
- Lonza di suino affumicato
- Mortadella al tartufo
- Salame al tartufo
- Capocollo di Martina (stag. 90 gg. salumificio Caroli)
- Pancetta artigianale arrotolata al pepe (De Carlo Salumi)
- Bresaola al tartufo
- Salsiccia lucanica (dolce / piccante )

** alcuni salumi da piccoli salumifici emiliani, toscani e pugliesi.

n.b. i prodotti elencati potrebbero variare in base alla disponibilità

1) DEL GUERCIO - per 1 persona

salumi, formaggi, latticini, sott'oli di nostra produzione, confetture artigianali.
Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura.

Abbinamento vini salumi e formaggi: MALVASIA ROSE’- CALAFURIA

2) DEI CONTI - per 2 persone

salumi, formaggi, latticini, sott'oli di nostra produzione, confetture artigianali.
Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura.

Abbinamento vini salumi e formaggi: MALVASIA ROSE’ - CALAFURIA

3) DEL BARONE - per 1 persona

solo salumi, sott'oli di nostra produzione.
Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura.

Abbinamento vini ai salumi : FANOVA - LIRICA

4) DEI BARONETTI - per 2 persone

solo salumi, sott'oli di nostra produzione, olive baresane.
Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura.

Abbinamento vini ai salumi : FANOVA - LIRICA

5) DELLA MARCHESA - per 1 persona

solo formaggi, confetture artigianali.
Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura.

Abbinamento vini ai formaggi : PASSATURI - MALVASIA BIANCO

6) DEI MARCHESI - per 2 persone

solo formaggi, confetture artigianali, zucchine alla poverella.
Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura.

Abbinamento vini ai formaggi : PASSATURI - MALVASIA BIANCO

1 Sgagliozze baresi (polenta)

8 pz.

2 Polpette di baccalà

6 pz.

3 Polpette di pane Homemade

8 pz.

4 Carciofi pastellati IGP di Brindisi

7 pz.

5 Frittelle all'orzo selvatico

con creme spalmabili 

6 Ali di pollo al BBQ

6 pz.

7 Filetti di pollo croccante

4 pz.

8 Chips ai sali speziati

9 Chips con crema cacio e pepe

10 Chips con salsa Teriyaki

11 Chips con salsa BBQ

12 Chips con salsa Chilly

13 Chips con salsa Cocktail

14 Chips con salsa tzatziki

(greca)

15 Chips con salsa Cheddar

16 Chips con salsa mango e habanero

17 Chips con maionese al tartufo

18 Chips con miele al tartufo

Lasagna al forno

Spaghetti cacio e pepas di David

con cubetti di pancetta artigianale tartufata

Parmigiana di melanzane

Trofie con crema di zucchine e salmone affumicato

Orecchiette con ragù barese

Ragù: cottura lenta con pomodoro San Marzano
Soffritto:carote e cipolla
NON viene servito con carne

Lasagna ricotta e spinaci

Vegetariana

INSALATA ICEBERG, CILIEGINO, MAIS, MELANZANE, ZUCCHINE GRIGLIATE, OLIVE E PETALI DI PARMAREGGIO

Vegana

INSALATA ICEBERG, RADICCHIO TREVIGIANO, CARCIOFI NOSTRANI, MELA PINK LADY, GHERIGLI DI NOCI

Norvegese

INSALATA ICEBERG, SALMONE NORVEGESE AFFUMICATO SU LEGNO DI FAGGIO, RADICCHIO, LAMELLE DI MANDORLE DI TORITTO, FUNGHI CHAMPIGNON, PHILADELPHIA

- DISPONIBILITÀ MOZZARELLA SENZA LATTOSIO: € 2,00
- MOZZARELLA DI BUFALA: € 2,00
- VARIAZIONI A SECONDA DEL TIPO DI INGREDIENTE AGGIUNTO DA € 0,50 A € 3,00

IMPASTO PIZZA:  PETRA 0103 FARINA DI RISO E ORZO GERMOGLIATO (80%) E PETRA 1111 FARINA SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA (20%)
I nostri impasti sono altamente digeribili in quanto sono ad ALTA IDRATAZIONE, utilizziamo farine "NON RAFFINATE" a basso contenuto di glutine. Adottiamo un lento processo di lievitazione, fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!
**La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora

PIZZA CACCIAGIONE

Per la prima volta vi presentiamo due pizze davvero particolari, protagonista è il ragù, preparato da nonna Nannina, abruzzese di origine.

CINGHIALONA AL TARTUFO

BUFALA DOLCENERA, RAGÙ DI CINGHIALE, QUADRETTI DI POLENTA SECONDO TRADIZIONALE RICETTA, SENZA POMODORO.
Per il soffritto: sedano, aglio, cipolla e carota
Spezie: pepe nero, salvia, rosmarino, bacche di ginepro, timo e alloro

CACCIATORA

RAGÙ ALLA CACCIATORA PREPARATO CON CARNI MISTE (cervo e cinghiale), OLIVE NERE, PECORINO ROMANO BUCCIA NERA, OLIO EVO NS PRODUZIONE
Per il soffritto: cipolla, carota, sedano e aglio
Spezie: ginepro, salvia, rosmarino, noce moscata.

- DISPONIBILITÀ MOZZARELLA SENZA LATTOSIO: € 2,00
- MOZZARELLA DI BUFALA: € 2,00
- VARIAZIONI A SECONDA DEL TIPO DI INGREDIENTE AGGIUNTO DA € 0,50 A € 3,00

IMPASTO PIZZA:  PETRA 0103 FARINA DI RISO E ORZO GERMOGLIATO (80%) E PETRA 1111 FARINA SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA (20%)
I nostri impasti sono altamente digeribili in quanto sono ad ALTA IDRATAZIONE, utilizziamo farine "NON RAFFINATE" a basso contenuto di glutine. Adottiamo un lento processo di lievitazione, fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!
**La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora

Su richiesta: pizza con bordo sottile.

1) REGINA (la preferita dalle donne)

San Marzano, fior di latte, basilico, olio Evo nostra produzione

2) REGINA MARGHERITA

San Marzano, bufala DOP Dolcenera.
Fuori cottura: parmareggio 24 mesi, bufala, basilico, olio Evo nostra produzione

3) DIAVOLA (la preferita dagli uomini)

San Marzano, fior di latte, ventricina piccante calabrese (Salumificio San Vincenzo), crema di 'nduja di Spilinga, caciocavallo di grotta, peperoncino frantumato, basilico, olio Evo piccantino

4) NONNA NANNINA

Ragù della nonna, polpettine di scottona, provola, ciuffoni di cacioricotta, pizzico di peperoncino.
Fuori cottura: Scaglie di parmareggio, pizzico di pepe nero, olio Evo nostra produzione, basilico

5) ITALIANA

San Marzano, fior di latte.
Fuori cottura: crudo Tanara gran riserva etichetta nera, datterino rosso, basilico, olio Evo nostra produzione

6) BARESANA

San Marzano, fior di latte, cipolla rossa di Tropea.
Fuori cottura: tonno Callipo, olive taggiasche, basilico e olio Evo nostra produzione

7) NAPULÈ

San Marzano, fior di latte, acciughe, capperi, basilico, olio Evo nostra produzione

8) BOHÉMIEN

San Marzano , fior di latte, formaggio francese alle erbe, cardoncelli.
Fuori cottura: speck artigianale (Vontavon 1957), olio Evo nostra produzione, basilico

9) ROMANA

San Marzano, fior di latte, capperi, olive nere, acciughe, basilico, olio Evo nostra produzione

10) ORTOLANA

San Marzano, fior di latte, zucchine, melanzane grigliate, peperoni grill, aglio, menta, pangrattato aromatizzato, olio Evo nostra produzione

11) PANZERIA

San Marzano, ragù di cinghiale, porcini trifolati, panna bruciata.
Fuori cottura: petali di tartufo nero pregiato, olio al tartufo, basilico

12) NORCINA

San Marzano, bufala DOP Dolcenera, salsiccia di cinghiale, basilico, olio Evo nostra produzione

13) MARINARA

San Marzano, aglio.
Fuori cottura: alici del Mar Cantabrico, origano fresco, basilico, olio Evo nostra produzione

14) QUATTRO STAGIONI

San Marzano, fior di latte, olive nere, capperi, funghi champignon (qualità cremino)
Fuori cottura: cotto Praga, carciofi locali, basilico, olio Evo nostra produzione

15) PICCIOSA

San Marzano, fior di latte, funghi champignon (qualità cremino).
Fuori cottura: cotto Praga, carciofi locali, olive taggiasche, basilico, olio Evo nostra produzione

16) JUNIOR

San Marzano, fior di latte, wurstel di suino, olio Evo nostra produzione

17) JUNIOR CHIPS

San Marzano, fior di latte, wurstel di suino, chips con buccia, olio Evo

18) DOLCEMAGRA

San Marzano, bufala DOP Dolcenera, cardoncelli.
Fuori cottura: salame Dolcemagro Golfetta e ricottina centrale

19) FUNGAIOLA

San Marzano, fior di latte, funghi champignon (qualità cremino), cardoncelli, basilico, olio Evo nostra produzione

20) MARTINA

San Marzano, fior di latte.
Fuori cottura: capocollo di Martina stag. 120 gg (Salumificio Caroli), ciuffi di stracciatella, ciliegino semisecco, basilico, olio Evo nostra produzione

21) AFFUMICATA

San Marzano, speck artigianale gran riserva, burrata affumicata, basilico, olio Evo nostra produzione

22) AMATRICIANA A MODO MIO

Polpa di pomodoro, trito di cipolla e spezie, listarelle di guanciale al pepe di Amatrice.
Fuori cottura: pioggia di Pecorino Romano, olio Evo piccantino

23) ARMONIA

San Marzano, fior di latte, funghi porcini trifolati, salsiccia fresca di cinghiale, gorgonzola DOP.
Fuori cottura: granella di noci, basilico, olio Evo nostra produzione

- DISPONIBILITÀ MOZZARELLA SENZA LATTOSIO: € 2,00
- MOZZARELLA DI BUFALA: € 2,00
- VARIAZIONI A SECONDA DEL TIPO DI INGREDIENTE AGGIUNTO DA € 0,50 A € 3,00

IMPASTO PIZZA:  PETRA 0103 FARINA DI RISO E ORZO GERMOGLIATO (80%) E PETRA 1111 FARINA SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA (20%)
I nostri impasti sono altamente digeribili in quanto sono ad ALTA IDRATAZIONE, utilizziamo farine "NON RAFFINATE" a basso contenuto di glutine. Adottiamo un lento processo di lievitazione, fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!
**La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora

Su richiesta: pizza con bordo sottile.

24) WE ARE IN PUGLIA

Fior di latte, datterino giallo
Fuori cottura: Fiori di zucca locali, capocollo di Martina Franca, ciuffi di stracciatella, tarallo sbriciolato di Palo del Colle, olio Evo nostra produzione

25) BUFALA

Bufala DOP Dolcenera, parmareggio, basilico, olio Evo nostra produzione

26) TANARA RISERVA

Bufala DOP Dolcenera.
Fuori cottura: crudo Tanara Riserva 24 mesi, bufalina centrale, basilico, olio Evo nostra produzione

27) DELICATA

Fior di latte.
Fuori cottura: bresaola di Angus, datterino rosso, rucola, scaglie parmareggio, olio Evo al limone

28) NORVEGESE

Crema di carciofi, stracchino
Fuori cottura: salmone affumicato, spicchi di carciofi nostrani, pizzico di pepe nero, olio Evo nostra produzione

29) CRUDAIOLA

Fior di latte.
Fuori cottura: datterino, rucola selvatica, cacioricotta di capra in scaglie, olio Evo nostra produzione

30) LUCANICA

Bufala Docenera, friarielli saltati, salsiccia tipica lucana
Fuori cottura: bufala, olio Evo piccantino, basilico

31) DOLCETTO AL TARTUFO

Vellutata di zucca homemade, fior di latte, pancetta arrotolata al tartufo, porcini trifolati
Fuori cottura: olio Evo al tartufo bianco

32) MORTAZZA

Fior di latte.
Fuori cottura: parmareggio, mortadella di cinghiale, pistacchio di Sicilia, burratina al pistacchio, basilico, olio Evo nostra produzione

33) DEL CASARO

Provola affumicata, gorgonzola DOP, caciocavallo in grotta, crema al pecorino, caprino fresco di Santeramo, basilico,  olio Evo nostra produzione

34) CACIO E PEPE

Crema di pecorino romano buccia nera, listarelle di pancetta artigianale, pepe, olio Evo, basilico

35) SPADA MARINA

Fior di latte e stracchino.
Fuori cottura: valeriana, pesce spada affumicato, capperi mignon, pepe rosa in grani, olio Evo aromatizzato al limone 

36) VEGETARIANA

Provola , peperoni, melanzane e zucchine grigliate, pangrattato aromatizzato, basilico, olio Evo nostra produzione

37) SICILIANA

Bufala DOP dolcenera, melanzane grigliate,pangrattato, basilico, olio Evo nostra produzione

38) PORK SAFFRON

Crema di zafferano, porchetta di Ariccia, provola, porcini trifolati
Fuori cottura: crunch di peperone crusco, olio Evo nostra produzione, basilico

39) VEGANA

Salsa alle noci, radicchio trevigiano, melanzane, cardoncelli, pangrattato, basilico, olio Evo nostra produzione

40) COTTUMAMÀ

Fior di latte.
Fuori cottura: cotto romagnolo Salumificio SANT'ILARIO, crocchè di patate Mamà, vortici di Philadelphia, olio Evo nostra produzione 

41) BURRATA E CRUDO

Fior di latte, datterino giallo, olio Evo nostra produzione.
Fuori cottura: Galloni Riserva, burrata centrale, basilico

42) GUANCIA AL TARTUFO

Bufala DOP Dolcenera, guanciale di suino nero Irpino
Fuori cottura: tartufo nero fresco pregiato in scaglie, olio al tartufo

43) STÓ AL VERDE

Pesto genovese, bufala Dolcenera, datterino giallo, salsiccia di Norcia, olio Evo nostra produzione, basilico

44) VONTAVON RISERVA

Provola, crema di zucchine homemade, speck artigianale 1957 Salumif. Vontavon, datterino giallo.
Fuori cottura: gherigli noci, olio Evo nostra produzione

45) E CHE TE LO DICO A FARE

Vellutata di zucca homemade, fior di latte, porcini trifolati, salsiccia tipica toscana, ciuffi di gorgonzola DOP.
Fuori cottura: petali di tartufo nero pregiato, olio al tartufo

I nostri impasti sono altamente digeribili in quanto sono ad ALTA IDRATAZIONE, utilizziamo farine "NON RAFFINATE" a basso contenuto di glutine. Adottiamo un lento processo di lievitazione, fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!

**La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora

Disco pizza fritto con asciugatura finale in forno

LE PIZZE FRITTE VENGONO FRITTE IN OLIO DI ARACHIDI

MONTANARA

San Marzano, fior di latte, parmareggio, olio EVO  nostra produzione, basilico

VESUVIUS

Friarielli, pomodori tigrati del Vesuvio

FUORI COTTURA: ciuffi di stracciatella, alici del cantabrico, peperone crusco senise sfogliato, olio al peperoncino, basilico

LA FIN DU MUN

Fior di latte.
FUORI COTTURA: Mortadella di cinghiale (Salumificio Negrini), scaglioni di caciocavallo invecchiato in grotta, ciliegino semidry, burrata al pistacchio, basilico, olio EVO nostra produzione

I PANZEROTTI VENGONO FRITTI IN OLIO DI ARACHIDE

- mozzarella senza lattosio: € 1,00
- mozzarella di bufala: € 1,00
- VARIAZIONI A SECONDA DEL TIPO DI INGREDIENTE DA € 0,50 A € 3,00

La pastella del nostro panzerotto ha un peso di gr.70/75.
IMPASTO: 90% TRITORDEUM BIOLOGICO + 10% PETRA 1111 BIOLOGICA SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA
Nel weekend non accettiamo variazioni di ingredienti, eccetto per soggetti intolleranti o allergici.

I nostri impasti sono altamente digeribili in quanto sono ad ALTA IDRATAZIONE, utilizziamo farine "NON RAFFINATE" a basso contenuto di glutine. Adottiamo un lento processo di lievitazione, fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!
**La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora

1 Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

2 Provola, Friarielli elite

Ciliegino Semidry, Olive Taggiasche

3 Parmigiana di melanzane

Provola filante

4 Carne Tritata di Bovino 1° scelta

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

5 Brasciola di Scottona

Caciocavallo Invecchiato in Grotta (cottura lenta), pizzico di peperoncino

6 Spianata Tipica Calabrese 'Nduja di Spilinga

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

7 Trito di Noci e Gorgonzola DOP

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

8 Salmone scozzese

Provola filante affumicata, Contadou alle erbe

9 Mortadella di Cinghiale

Stracciatella Locaputo, Pistacchio di Bronte, Caciocavallo stagionato in grotta

10 Capocollo di Martina

stag. 120 gg, (Salumificio Caroli), Ciliegino semidry, Stracciatella Locaputo

11 Tonno e Capperi

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

12 Capperi e Pepe nero

Fior di latte, Polpa di pomodoro bio

13 Fior di zucca

Pancetta arrotolata al pepe, Mousse di ricotta

- mozzarella senza lattosio: € 1,00
- mozzarella di bufala: € 1,00
- VARIAZIONI A SECONDA DEL TIPO DI INGREDIENTE DA € 0,50 A € 3,00

La pastella del nostro panzerotto ha un peso di gr.70/75.
IMPASTO: 90% TRITORDEUM BIOLOGICO + 10% PETRA 1111 BIOLOGICA SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA
Nel weekend non accettiamo variazioni di ingredienti, eccetto per soggetti intolleranti o allergici.

I nostri impasti sono altamente digeribili in quanto sono ad ALTA IDRATAZIONE, utilizziamo farine "NON RAFFINATE" a basso contenuto di glutine. Adottiamo un lento processo di lievitazione, fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!
**La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora

1 Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

2 Guanciale Irpino

Cacio, Pepe, Guanciale Irpino

3 Prosciutto Cotto di Praga

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

4 Salame Dolcemagro Toscano

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio

5 Ventricina Tipica Calabrese Piccante,'Nduja di Spilinga

Fior di Latte, Polpa di Pomodoro Bio,  Caciocavallo di Grotta

6 Salsiccia di Cinghiale

Provola affumicata, Friarielli élite, salsiccia di cinghiale

7 Salsiccia di Cinghiale

Bufala Dolcenera, polpa di pomodoro Bio

8 Pancetta arrotolata al tartufo

Provola, cuor di carciofo di nostra produzione

9 Provola, Ciliegino semidry

Champignon, Zucchine, Melanzane Grigliate

10 Capperi , Pepe nero

Fior di latte , Polpa di pomodoro

Brus 1

CILIEGINO A CUBETTI, ORIGANO, RUCOLA, OLIO EVO

base pane di Altamura

Brus 2

FORMAGGIO DI PECORA NOSTRANO, CARCIOFI SOTT’OLIO (NOSTRA PRODUZIONE), OLIO EVO

base pane di Altamura

Brus 3

MORTADELLA DI SUINO NERO, STRACCIATELLA, POMODORI SECCHI SOTT’OLIO (NOSTRA PRODUZIONE)

base pane di Altamura

Ciccio Caprese

Fior di latte, ciliegino, sale, origano, olio Evo nostra produzione

Ciccio bufala e crudo

Bufaline DOLCENERA, crudo di Parma TANARA GRAN RISERVA 30 mesi, basilico, olio Evo nostra produzione

Ciccio Cantabrico (6 spicchi)

Bufala DOLCENERA, fiori di zucca, alice del Mar Cantabrico, datterino tigrato vesuviano, origano, olio Evo nostra produzione

Crema Catalana

Tiramisù

SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Mousse agrumi e cioccolato bianco

Mousse al cioccolato bianco e un cuore di agrumi (limone, madarino, arancia) su una base di bisquit bianco con finissima glassa agli agrumi
SENZA GLUTINE

Cheesecake ai Frutti di bosco

Martinucci

Spumone nocciola

locale

Flute limone

Martinucci

Tartufo nero

Martinucci

Tartufo pistacchio e mandorle

Martinucci

Tartufo bianco

Martinucci

Soufflè cioccolato (Tusca)

Tortino con cuore di cioccolato fondente, burro fresco

CICCIOTTI DI PANZERIA

frittelle dolci all’orzo selvatico

Cicciotti con nutella

e zucchero a velo

Cicciotti con nutella e pistacchio di Sicilia

e zucchero a velo

Acqua cl. 50

- Minerale
- Naturale

Acqua minerale vetro cl. 75 - filtrata

Acqua naturale vetro Orsini cl. 75

Coca Cola vetro 33cl

Coca cola zero vetro 33cl

Sprite vetro 33cl

Fanta vetro 33cl

Chinò Sanpellegrino vetro 20cl

Cocktail Sanpellegrino vetro 20cl

Schweppes vetro 20cl

Lemonsoda vetro 20cl

Estathè limone o pesca

Cedrata Tassoni 180ml

Caffè

Borbone

Grimbergen Blonde 75 CL

Belgio - Stile Abbazia - Alc. Vol. 6,70%
Grimbergen Blonde è una birra da ad alta fermentazione dal colore dorato, dalla schiuma fine, compatta e persistente con un gusto ricco edequilibrato. L'olfatto è dominato da note di frutta matura (ananas), spezie dolci e miele, mentre il gusto è perfettamente in equilibrio tra dolce e amaro.

Grimbergen Double-Ambrée 75 CL

Belgio - Stile Abbazia - Alc. Vol. 6,50%
È una birra da 75 cl., ad alta fermentazione che si contraddistingue per un colore ambrato scuro, tendente al mogano, e un gusto ampio. Queste caratteristiche pronunciate derivano dalla miscela di diversi tipi di malto e dalla doppia fermentazione.

Grimbergen Blanche 75 CL

Belgio - Stile Abbazia - Alc. Vol. 6,0%
Fresca e bilanciata, Grimbergen Blanche si riconosce dal suo aspetto velato color giallo paglierino e una piacevole schiuma bianca. All'olfatto, si possono apprezzare aromi fruttati, di agrumi, chiodi di garofano e coriandolo uniti a note di cereali e vaniglia.

Ichnusa 50 CL

Italia - Stile Lager - Alc. Vol. 5,00%
Birra corposa e rustica, Ichnusa non filtrata è realizzata con puro malto d’orzo e, proprio perchè non è filtrata, presenta un aspetto piacevolmente torbido, a causa dei lieviti rimasti in sospensione. Colore giallo dorato velato, ha schiuma pannosa e delicatamente persistente

Fischer 65 CL

Francia - Stile Lager - Alc.Vol. 6,00%
Birra francese chiara in stile Lager, facile da bere, fresca e assai dissetante. Dal colore giallo dorato, presenta una schiuma leggera, dalla quale emerge il ricco aroma dei cereali; oltre alle note del malto, si possono riconoscere il profumo erbaceo del luppolo, la freschezza della mela e sentori vegetali che ricordano l’erba appena tagliata e il fieno.

Schneider Weisse Tap1 50 CL

Germania - Stile Weisse - Alc. Vol. 5,20%
L’aroma pieno di questa birra mostra il potere del grano solcato. Il metodo di produzione artigianale unito alla fermentazione aperta conferiscono a questa specialità di birra di grano il suo sapore unico. Corposo e frizzante con note rinfrescanti di agrumi e luppolo.

Augustiner Edelstoff 50 CL

Germania - Stile Helles - Alc. Vol. 5,50%
Profuma di cereali, miele, agrumi con una leggera nota erbacea. Il gusto è pieno ed equilibrato. Di media frizzantezza, evidenzia un corpo rotondo e ben equilibrato fra l’abboccato del malto e l’erbaceo del luppolo

La Tarsina 33 CL

Italia - Stile Lager - Alc. Vol. 5,20%
Birra chiara puro malto prodotta con malto d’orzo al 100%. Birra dal gusto fresco, leggermente fruttata, amaro ben bilanciato, schiuma compatta, cremosa e aderente.

Ceres Extreme Ten 33 CL

Danimarca - Stile Dubbel - Alc. Vol. 10,00%
In apparenza una bionda carica e aggressiva, sorprende con il suo gusto dolce. Poi amaro. Poi dolce-amaro. Insomma, è una vera sfida capirla, ma un piacere berla. Con dieci gradi, mica bruscolini. Serve un’iper-carica per una serata o una pre-serata col botto? Extreme Ten, C’è.

Agricola Ambrata 33 CL

Italia - Stile Lager - Alc. Vol. 6,50%
Il colore va dall'ambrato carico a ramato scuro, con una schiuma color avorio. Il malto utilizzato conferisce a questa birra note di crosta di pane, caramello e frutta secca, prugna sul finale. L'amaro sostiene i gusti del malto permettendo però la dolcezza di restare sul finale.

Grimbergen Double Ambrée 33 CL

Belgio - Stile Abbazia - Alc. Vol. 6,50%
È una birra ad alta fermentazione che si contraddistingue per un colore ambrato scuro, tendente al mogano, e un gusto ampio. Queste caratteristiche pronunciate derivano dalla miscela di diversi tipi di malto e dalla doppia fermentazione.

Re Ale 33 CL

Italia - Stile American Pale Ale - Alc. Vol. 6,40%
Ambrata con riflessi vivi e dotata di buon corpo, al naso offre affascinanti note agrumate e pepate. Ha un profumo intenso dato dai luppoli aromatici americani. L'assaggio regalo un percorso avvincente che conduce verso l’amaro finale, intenso e persistente.

Fresca 33 CL

Italia - Stile Blanche - Alc. Vol. 4,00%
Fresca richiama le birre bianche di frumento, con schiuma compatta e cremosa, colore opalescente e profumi intensi, bilanciata nel gusto da una leggerissima speziatura che regala al palato una freschezza naturale.

Bloemenbier 33 CL

Belgio - Stile Belgian Strong Ale - Alc. Vol. 7,00%
È una birra di colore ambrato ricoperta da un abbondante schiuma ma poco consistente, con un profumo ricco e Fiorito dagli aromi di malto e di frutta che compaiono con note di caramello, miele, fiori ed albicocca

Menabrea Bionda 33 CL

Italia - Stile Lager - Alc. Vol. 4,80%
Si presenta con un colore giallo paglierino, la schiuma e fine e persistente. Al palato è gradevole, nel gusto deciso spiccano il sapore del luppolo, dei cereali e della tostatura del malto. Notevole sentore di floreale di frutto grazie ai lieviti speziati usati per la sua produzione

Brewdog Punk IPA 33 CL

Scozia - Stile India Pale Ale - Alc. Vol. 5,60%
Colore giallo oro carico con schiuma abbondante sostenuta da bolle piccole che le conferiscono un aspetto pannoso. Un bouquet che si apre con note caramellate e poi si disvela fortemente fruttato tropicale dolce e matura con agrumi in abbondanza

Pauwel Kwak 33 CL

Belgio - Stile Belgian Strong Ale - Alc. Vol. 8,40%
Birra dal profumo del malto, con toni caldi in cui si evidenziano il caramello, una leggera affumicatura, note speziate e fruttate. Il gusto è assai complesso ed orientato al dolce, il corpo è decisamente strutturato

Tennent's Senza Glutine 33 CL

Scozia - Stile Lager - Alc. Vol 5,00%
Si distingue per il suo colore dorato e la schiuma abbondante. Grazie ad una selezione di malti d’orzo scozzesi e ad un processo produttivo che permette di eliminare il glutine, conserva l’inconfondibile gusto originale. I profumi sono delicati, erbacei con sentori di agrumi.

Moretti Zero 33 CL

Italia - Stile Lager - Alc. Vol. 0,00%
Si presenta con una tonalità oro e con una elegante schiuma bianca, fine e compatta. Al naso il delicato profilo aromatico è contraddistinto da note che ricordano la crosta di pane, la frutta gialla e da lievi fresche percezioni citrine in chiusura. L’impatto gustativo è gentile, morbido e fragrante.

Chimay Tappo Rosso 33cl

Belgio - Stile Dubble - Alc. Vol. 7%
La birra trappista belga Chimay Tappo Rosso è la prima birra prodotta  dall'abbazia belga di Scourmont. E' una birra ad alta fermentazione rosso mogano. Al naso presenta molteplici profumi intesi tra cui frutti di bosco, frutta rossa, spezie come pepe e cannella e note dolci di malto e caramello. Ha un corpo vivace dal gusto dolce di malto, con leggeri sentori di frutta come prugna e albicocca. Il sapore di lievito è netto e definito. Il finale è amaro dato dal luppolo, e le spezie ritornano ricche e complesse. E' una birra robusta ottima da abbinare con carne rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

Malvasia Bianca IGP Salento 75 CL

Cantina: Vigneti Reale - Malvasia Bianca - Vol. 13%
Il colore è giallo dorato con fragranti profumi di fiori bianchi, ginestra e acacia, da esaltare in abbinamento a piatti di pesci, carni bianche e formaggi a pasta morbida.

Chardonnay IGT Salento 75 CL

Cantina: Conti Zecca - Chardonnay - Vol. 13% 
È un vino bianco dal colore paglierino con riflessi dorati. Il profumo è delicato e gradevolmente fruttato punto il sorso e asciutto e vivace, con fragranza di frutta. Ottimo se bevuto in abbinamento con piatti di pesce e aperitivo.

Calafuria IGT Salento 75 CL

Cantina: Tormaresca - Negroamaro - Vol. 12% 
Profumo intenso e delicato, note fragranti di frutta Bianca, pesca e pompelmo, sono ben in equilibrio con gli aromi floreali di Viola. Ingresso morbido, gradevole acidità seguito da una decisa sapidità; ottimo equilibrio acidico e persistenza aromatica.

Malvasia Rosato IGP Salento 75 CL

Cantina: Vigneti Reale - Malvasia Nera - Vol. 13%
Dal classico colore rosa Corallo, risaltano delicati profumi di fragola e lampone. Gusto secco, morbidamente fruttato punto vino da "happy hours" e da tutto pasto, si abbina a primi piatti con sugo di pomodoro, carni bianche, zuppe di pesce gamberi alla griglia.

Nudaterra DOC Primitivo Gioia del Colle

Cantina: Tenuta Nardelli - Primitivo - Vol. 14,5%
Un sorso di Nuda Terra è come un viaggio attraverso i vigneti soleggiati. Con il suo aroma avvolgente e il sapore inconfondibile, questo vino è l'accompagnamento ideale per ogni occasione speciale.

Kompà IGT Salento 75CL

Cantina: Taurino - Negroamaro - Vol. 13,5%
È un vino che vuole rappresentare l’amicizia e la convivialità. Ricorda il modo tipico di salutare in Salento, usato nei confronti del Dott. Cosimo Taurino da parte delle persone che lui aveva battezzato e cresimato nel Comune di Guagnano. Kompà sta ad indicare l’unione affettiva tra le persone

1932 Riserva Primitivo di Manduria 75 CL

Cantina: Produttori di Manduria - Primitivo - Vol. 14,5% 
È un vino rosso ottenuto da uve 100% Primitivo. Viene affinato in acciaio e poi per alcuni mesi in bottiglia. Si  presenta di colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso è intenso e complesso, sprigiona un aroma di frutta matura, ciliegia, prugna e mora.

Lirica D.O.C Primitivo di Manduria 75CL

Cantina: Prodttori di Manduria  - Primitivo - Vol. 14,5% 
Rosso rubino con nuance granate. Al naso intenso ed elegante, sentori di frutta scura matura, ciliegia, prugne, spezie dolci come lo zenzero e anice, note tostate di legno. Secco e corposo, accompagnato da una piacevole armonica freschezza.

Notarpanaro I.G.P Salento 75CL

Cantina: Cosimo Taurino - Negroamaro - Vol. 14,5% 
Vino di colore rosso rubino molto equilibrato; manifesta con l’invecchiamento un’unghia arancione. Bouquet pieno, fitto e continuo Sapore: asciutto, senza eccesso su elegante fondo amarognolo. Ha nerbo sostenuto e stoffa consistente

Fanova D.O.C Gioia del Colle 75CL

Cantina: Terrecarsiche  - Primitivo - Vol. 14,5% - 75 CL 
Vino di colore rosso rubino intenso, dal profumo intenso, pieno e fragrante. Il gusto e armonico e corposo. Adatto per accompagnare a Rossi di carne, formaggi e salumi.

La Pruina D.O.P Primitivo di Manduria 75 CL

Cantina: La Pruina - Primitivo - Vol. 14% 
Colore rosso rubino con riflessi porpora. Bouquet intenso e fruttato con note di ciliegie e prugna, speziato, con richiami di tabacco e cuoio. Morbido al palato, complesso ed al finale lungo.

Il Pumo Primitivo I.G.T Salento 75CL

Cantina: San Marzano  - Primitivo - Vol. 13% 
Colore rosso rubino con riflessi porpora. Bouquet intenso e fruttato con note di ciliegie e prugna, speziato, con richiami di tabacco e cuoio. Morbido al palato, complesso ed al finale lungo.

Nero di Troia I.G.T Salento 75CL

Cantina: Terrecarsiche - Nero di Troia - Vol. 13% 
Vino rosso intenso dai riflessi aranciati e violacei, dal profumo intenso con settori di viole e frutta nera punto gusto corposo e morbido, lievemente speziato. Adatto ad arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati.

Salice Salentino D.O.P 75 CL 

Cantina: Vecchia Torre  - Negroamaro, Malvasia Nera - Vol. 13,5% 
Vino di colore rosso rubino carico, con lievito sfumature granate punto vinoso, con sentori di piccoli frutti rossi. Al palato e pieno, caldo, vellutato con gradevole retrogusto amarognolo.

Porta Monticano Millesimato D.O.C Treviso 75 CL 

Cantina: Zardetto  - Glera - Vol. 11,5% 
Giallo paglierino scarico ma brillante, animato dal suo perlage. Ricco aroma citrino e freschezza erbacea con piacevoli note di crosta di pane, che arrivano insieme al palato con squisite energia gustativa. Il suo fine perlage assicura un sapore persistente che pulisce il palato.

Corte dei rovi Millesimato 75 CL 

Cantina: Villa degli Olmi - Glera - Vol. 11% 
È un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, Il profumo è fine con gradevoli note fruttate, all’armonico perlage. Il sapore è delicato e con note fruttate.

Zardetto Prosecco D.O.C Rosè 75 CL

Cantina: Zardetto - Glera, Pinot Nero - Vol. 11,5%
Rosa tenue delicato con riflessi violacei, ottenuto dal breve contatto con le bucce di Pinot nero. Perlage vivace, elegante e persistente. Naso fruttato di mela Golden, pesca bianca e piccoli frutti di bosco, note floreali di fiori primaverili. Al palato esuberante, vivace e fragrante.

Corte Dei Rovi Millesimato Rosè 75 CL

Cantina: Villa degli Olmi - Glera, Pinot Nero - Vol. 11%
Esplora nuove vette di sapore con il Corte dei Rovi Millesimato Rosè Vino Spumante Extra Dry da 750 ml! Questo vino spumante extra dry è prodotto con uve di qualità, offrendo un gusto esclusivo e un' esperienza unica. Perfetto per chi ama il rischio e cerca sempre nuove avventure culinarie.

Rosso Primitivo di Manduria secco 13°

Rosso Amabile primitivo di Manduria 12°

Rosato di Cellino San Marco 12°

Verdeca del Salento 12°

Rosso Primitivo di Manduria secco 13°

Caraffa Litro 1

Rosso Amabile primitivo di Manduria 12°

Caraffa Litro 1

Rosato di Cellino San Marco 12°

Caraffa Litro 1

Verdeca del Salento 12°

Caraffa Litro 1

NEGRONI

Martini rosso , gin hendrix, Campari

NEGRONI SBAGLIATO

Martini rosso , gin hendrix, Prosecco

AMERICANO

Martini rosso , Campari , Soda

GIN TONIC

Gin Hendrick’s, acqua tonica

GIN LEMON

Gin Hendrick's e lemon soda

Amaro Bomba Carta

Amaro di erbe e miele di Corbezzolo
L’amaro. Unico e irripetibile. Avvolgente e intrigante come il miele di corbezzolo che ne custodisce il cuore, racconta la Sardegna impetuosa e selvaggia come nessuno.

Tiramisù di Casa

Il Tiramisù, uno dei dolci nel cuore degli italiani, che a tutti noi riporta alla mente momenti di felicità in famiglia, è diventato un liquore.
Da oggi quelle emozioni le potrari ritrovare nel Tiramisù Di Casa che, con la sua intensa cremosità e dolcezza, ti farà sentire come se affondassi il cucchiaio nel tuo doce preferito. Si consiglia di gustarlo con un cubetto di ghiaccio o a temperatura ambiente, anche una spolverata di cacao.

Amaro del Capo

Amaro Pugliese

Jagermeister

Unicum

Jefferson

servito con ghiaccio e buccia d’arancia

Fernet Branca

Brancamenta

Averna

Amaro Lucano

Grappa Barricata "Diciotto Lune"

Padre Peppe

Baileys

Rhum Agricole Saint James Ambrè