Pietanza popolare di Firenze: il lampredotto
Piatto assai famoso a Firenze, può essere riconosciuto come
Vincenzo Ugliano 09/01/2019 0
Il lampredotto non è altro che uno dei quattro stomaci del bovino: l'abomaso. L'etimologia della parola deriva dalla somiglianza del budello con la bocca della lampreda di fiume, vertebrato acquatico appartenente alla classe degli Agnati.
La fase di preparazione comporta una lunga cottura con cipolla, pomodoro, sedano, carota e prezzemolo. Successivamente viene tagliato a pezzetti mediante la sapiente capacità dei trippai fiorentini.
Esistono varie modalità attraverso le quali può essere gustato il lampredotto: o sotto forma di bollito oppure farcendo un panino toscano salato. Solitamente viene accompagnato da una salsa verde che infonde un aroma deciso e tipico del prodotto che viene servito.
Un'altra variante diffusa è quella "in zimino" ossia in umido che si cuoce il più delle volte con la bietola o con gli spinaci.
Al giorno d'oggi a Firenze sono ancora molto diffusi i "trippai" o "lampredottai" (veri e propri chioschi sparsi per la città) che preparano questa pietanza "povera" e amatissima dai fiorentini ma anche da turisti curiosi che quando tornano nella città medicea non perdono l'occasione per deliziare il palato con un buon panino al lampredotto.
Provare per credere!
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Vincenzo Ugliano 30/03/2021
Arancini siciliani: la ricetta
Arancini siciliani: una bontà tutta italiana che ci invidiano in ogni angolo del mondo!
C'è chi lo chiama arancino, chi arancina: la differenza pare sia tutta nella località in cui vengono prodotti, come Palermo o Catania: da qui il modo diverso di definire una bontà unica, a prescindere dal nome che si decida di dargli! Particolare è anche la forma che si sceglie di dare all'arancino: si può fare sferico o con la caratteristica punta rivolta verso l'alto. Anche in quel caso la differenza pare sia giustificata dal diverso tipo di ripieno, e quindi una differenza che viene sottolineata dalla diversa forma: rotondo col prosciutto e con la punta è ripieno al sugo. Gli arancini sono adatti sia come antipasto che come sfizioso aperitivo, quindi ve li suggeriamo in prossimità delle vacanze pasquali!
Oggi vi forniremo la ricetta per preparare a casa i classici arancini siciliani, con ripieno di piselli, carne macinata, mozzarella e sugo di pomodoro, ma potrete tranquillamente decidere di prepararli "in bianco" omettendo l'aggiunta del sugo.
Condividete l'articolo per non perderlo di vista e partiamo subito con ingredienti e preparazione!
INGREDIENTI per circa 12 arancini
- 500g riso vialone nano
- 1 bustina di zafferano
- 30g di burro
- 1 pizzico di sale
- 100g di caciocavallo stagionato grattugiato
- 200g farina 00
- 300ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- pangrattato q.b.
- olio di semi q.b.
Per il ripieno:
- 200ml di passata di pomodoro
- 100g di carne di maiale macinata
- 80g piselli piccoli
- mezza cipolla
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 50g caciocavallo fresco
- 25g di burro
- 50ml di vino rosso
ARANCINI SICILIANI: PREPARAZIONE
Innanzitutto bisogna scaldare il riso in abbondante acqua salata, sottraendo un paio di minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione del riso. Potete avere come riferimento il momento di assorbimento completo dell'acqua da parte del riso. Unite il burro a pezzetti, sciogliamo lo zafferano in due dita di acqua calda e aggiungiamo il tutto al riso. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e disponiamo il riso su un vassoio a raffreddare un paio d'ore, coprendolo con una pellicola per evitare che si secchi.
Intanto prepariamo il ripieno per i nostri arancini: in un tegame aggiungiamo olio, cipolla, burro, poi aggiungiamo la carne macinata, facciamo rosolare e aggiungiamo il vino facendolo sfumare; successivamente aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Poco prima della cottura, aggiungiamo anche i piselli piccoli.
Mentre il ripieno e il riso si raffreddano, tagliamo anche il formaggio e la mozzarella a cubetti, dopodichè siamo pronti per preparare i nostri arancini! Per formare ogni arancino usiamo 2 cucchiai di riso, formando una cunetta nel centro della mano, poniamo al centro un po' del ripieno, qualche cubetto di formaggio e di mozzarella e poi diamo a richiudere la pallina di riso, dandogli forma rotonda o con la punta, a seconda di come preferiamo.
Una volta che tutti gli arancini saranno pronti, prepariamo la pastella e la panatura. Per la pastella uniamo farina, acqua e un pizzico di sale, mescolando con una frusta. Immergiamo in questa pastella uno alla volta e poi li rotoliamo nel pangrattato. Quando l'olio sarà ben caldo, iniziamo a friggere. Cerhiamo di friggere massimo un paio di pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo. Una volta fritti, li poniamo su un vassoio con carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.
I nostri arancini sono pronti!
Potete trovare tante altre gustose proposte visitando la nostra sezione BLOG!
Ersilia Cacace 02/12/2020
Piadina romagnola fatta in casa
La piadina romagnola è una pietanza amata da tutti per la sua semplicità e bontà: un po’ come la pizza, la piadina si presta sia per lo streetfood che per la tavola. Inoltre è piacevole gustarla sia con un ripieno salato che con una crema dolce.
Sono talmente semplici da preparare che non necessitano nemmeno di una spesa particolare: tutti i pochi ingredienti necessari sono già presenti nelle nostre case.
Oggi vi spieghiamo passo dopo passo come poterla preparare a casa, ma è facilmente reperibile anche nei supermercati, sia fresca al banco frigo che negli scaffali dedicati ai pani (pane in cassetta, pan carrè, ecc).
Prendete carta e penna, salvate il link o inviate la ricetta condividendola con chi dovrà prepararvela!
INGREDIENTI per 5 piadine
- 500g di farina
- 250g di acqua
- 80g di olio di oliva
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di sale
PIADINA ROMAGNOLA FATTA IN CASA: PROCEDIMENTO
Iniziamo prendendo una ciotola: al suo interno versiamo l'acqua, l'olio di oliva, il bicarbonato, il sale e iniziamo a mescolare.
Aggiungiamo la farina un po' alla volta e mescoliamo; quando l'impasto diventa più compatto, cominciamo ad impastare sul piano di lavoro, fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, lasciamo riposare il nostro impasto per circa 20 minuti, coperto dalla ciotola.
Trascorsi i 20 minuti, lavoriamo di nuovo leggermente l'impasto e dividiamolo in 5 pezzi di circa 170g l'uno e formiamo 5 palline. Stendiamo poi le palline con un mattarello fino a formare delle sfoglie rotonde dello spessore di 2-3 millimetri.
A questo punto facciamo scaldare bene una padella antiaderente sul fuoco per la cottura delle nostre piadine.
Quando la padella sarà bella calda, iniziamo a cuocere le piadine una alla volta. Durante la cottura bucherelliamole in superficie con una forchetta. Lasciamo cuocere 2-3 minuti per lato, controllando di tanto in tanto la cottura.
Una volta cotte le piadine, le sistemiamo su un panno pulito coprendole, in modo che restino calde e morbide. E adesso possiamo farcirle come preferiamo.
La nostra piadina è pronta!
Scopri le altre ricette alla nostra sezione BLOG!
(Photocredit: @michro_)
Ersilia Cacace 21/10/2020
Monte Cristo Sandwich: la ricetta americana
Il Monte Cristo Sandwich è un panino farcito molto goloso e semplice da preparare, molto consumato negli Stati Uniti.
Una vera è propria bomba calorica: e pensare che gli americani accompagnano questo sandwich con la marmellata di fragole!
Generalmente viene farcito con pochi ingredienti, come prosciutto cotto e formaggio.
Se vi va di provarlo, potreste prepararlo come antipasto sfizioso o come appetizer per accompagnare il vostro aperitivo!
Siete pronti? Prendete carta e penna e salvate la ricetta!
INGREDIENTI
Pane bianco in cassetta (il classico pan bauletto)
3 fette di Emmenthal
8 fette di Prosciutto cotto
2 Uova
Latte, 1/2 bicchiere
Sale, q.b.
Pepe,q.b.
Maionese, q.b.
Senape, q.b.
Burro, q.b.
MONTE CRISTO SANDWICH: PROCEDIMENTO
• Prendere le tre fette di pane, disporre sulla base il composto a base di maionese e senape;
• Adagiare due fette di prosciutto cotto su ogni fetta di pane, quindi grattugiare su tutte e tre le fette abbondante Emmenthal e chiudere il sandwich;
• Sbattere un uovo con 1⁄2 bicchiere di latte, un pizzico di sale e pepe e immergere velocemente il tramezzino, dopo averlo ben pressato per ridurre lo spessore e rendere più compatti ed assemblati gli ingredienti della farcitura tra loro;
• Cuocere a fiamma dolce in padella con abbondante burro fino a dorature e servire ben caldo!
Per altre golose ricette vi invito a visitare la sezione BLOG!
Grazie a @elbarbafood per foto e ricetta!